たか田八祥(岐阜)

肉&ホルモン・フードジャーナリスト Ayako's Gourmet And The City

岐阜の名店「たか田八祥」へ。

こちらで修行された方が、東京の三田で「晴山」というお店をされています。

「晴山」でもこちら「たか田八祥」のスペシャリテがいただけるのですが

やはりお料理は人が作るもの。

”名物ハリハリ”と”本家海苔茶漬”を両店で頂きましたが、まったく印象が異なり、そういった点も楽しめました。

きっと訪れる季節だったり、ちょっとした塩梅の差だったりするのかもしれませんが

情報だけで食事をするのではなく、そういった僅かな差も自分自身の感覚を大切に楽しみたいと思ったりします。

どのお料理も、なにかしらにはっとさせられる、感動があるもので、こちらは是非再訪したいお店のひとつです。

【今回いただいた夜のコースのお品書き】

先付  烏賊・百合根・唐墨和え
     人参ソース とんぶり
亦  かます焼霜 しめじ もって菊 黄菊
    たたき芋 ポン酢あん
汁物  土瓶蒸し 松茸 海老 鱧 銀杏 三つ葉
造り  鯛 烏賊 海老 鮪 泡醤油
焼物  豆鯛いちじく焼 葱 椎茸 大徳寺納豆
亦  子持ち鮎塩焼き
中鉢  名物ハリハリ
煮物  蟹 今市蕪 菊葉 葛玉子 針生姜
飯  本家海苔茶漬
香の物  季の物盛り合わせ
水物二種 かぼすシャーベット
       季節のフルーツ盛

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維新號 赤坂店(赤坂)

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維新號といえば昔はよく肉まんを求めてよく銀座店へ行きましたが、この日は北京ダックを頂きに赤坂本店へ。京味の西さんも大絶賛の北京ダック。確かに美味しい北京ダックで、なんといっても素晴らしいのが包み込む皮!作りたての皮は口元へ運ぶとフワッと粉の香りがしてとても美味しい。LLサイズのフカヒレはとても優しい味わい。サービスで供されるザーサイから手間をかけた上品なもので、派手さはないけど老舗店らしい安心感と底力を感じるお店です。

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レスプリ・ミタニ(六本木)

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こちらも雷鳥の季節にお伺いしました「レスプリ・ミタニ」。
内臓料理も楽しませて、どれも美味しいお料理でしたが、同店の最大の魅力はなんといってもマダムではないでしょうか。キリッとした表情のなかにも優しい雰囲気とステキな笑顔があり、常連さんとの軽快な会話もお上手です。
この日いただいたメインの雷鳥は二人で1羽をシェアしましたが、1羽13,800円と私が知っているお店でいただくよりも少々高額のものでした。
店内はテーブルクロスはないながらも濃い目の茶色を基調にした重厚感ある内装。
来年移転するかも?という噂も耳にしました。

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アラジン(広尾)

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雷鳥の時期に大好きな「アラジン」へお邪魔しました。

こちらは前菜からデセールまで全て私好みのフレンチレストランで

全てのお皿が幸せな気分にさせてくれます。


同店で雷鳥をいただくのは初めてだったのですが、火入れもよく美味しく頂きました。

雷鳥の場合はサルミソースにはしないそうです。友人はお魚料理が一番ヒットだと喜んでいました。

今回4人でうかがい、雷鳥が1羽しかなかったため、3名で雷鳥をシェア。そのため1万円のお任せコース内で料金を納めてくださいました。2名でシェアの場合は若干プラス料金になるようです。

今年はもう無理かもしれませんが・・・来年あたりまた最後のジビエ頂にうかがいたいです^^


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柳家(岐阜)

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10月の下旬になりますが、岐阜のジビエの名店「柳家」へ行ってきました。
この時期の「柳家」は、四季の移り変わりを食材で体感させてくれます。
落ち鮎に今年最後であろう松茸、鳥料理や仔鹿、そして鰻。四番、五番バッターが最初から最後まで続きますが、一番印象に残ったのはやはり仔鹿でしょうか。鹿肉はフレンチで頂いたのが大半の経験になりますが、ちょっと知ってる鹿肉の味と異なり、なんでしょうね、あの美味しさは。行くならジビエ尽くしの12月~2月がおススメだそうで、実際そうなんだろうなぁ、とう印象だったので、いつかその時期に再訪したいです。それにしても落ち鮎の表情が怒り顔で、母強しだなぁと。

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都寿司(日本橋)

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今年2度ほどお邪魔しました「都寿司」。

予約が取れないことでも有名なお店で、常に半年以上先が埋まっているようです。

最近では一見さんは電話予約でも受け付けていないとのことで、来年はお値段も値上げするそう。お値段もリーズナブルなことから余計に人気があったお店だとおもうのですが、値上げによる新たな一面を見られるのも楽しみですね。


私は一番多く通っている鮨やが溜池山王の「さいとう」になりますが、4年以上前でしょうか?初めて伺ったときは衝撃を受けて、そこから毎月通っていましたが、いつの間にか2ヶ月先、3ヶ月先の予約しか取れなくなり、今は4、5ヶ月くらい先になってきてしまいました。

そんなさいとうさんの握りは小ぶりなので、そのサイズが私の基準になってしまったのですが、こちらの握りはそれよりもおおきく、口の中いっぱいに鮨が広がります。

一度目は美味しいながらもいまいちしっくりこなかったのですが、2度目にはまた違った印象を受けました。酢飯はやや塩分が強めに効いている様に感じ、全体が締まってそれがとてもいいです。



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島之内一陽(大阪)

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10月の情報になりますが、大阪の和食料理屋「島之内一陽」へ。

お酒代を入れても一人1万円しないくらいだったかと思います。

コースで一通りいただけてこのお値段なのでわりとリーズナブルかもしれませんが

店内はかなりカジュアルで接客もラフ。活気のある雰囲気で、居酒屋がグレードアップしたようなタイプのお店かもしれません。個室もありますが、会食というよりは仲間との利用が向いているお店。

お料理は、温かいつけ汁でいただく〆のお蕎麦が印象に残りました。

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