「鮨いわ」銀座

私の鮨の基本、軸となっているのは間違いなく一番多く通っている「さいとう」になりますが、その「さいとう」と系譜を同じくする「鮨いわ」。香港にも出店しているそうで、器用な職人さんなのかもしれませんね。そのせいかつけ場に大将不在の事も多くなったとの噂ですが、この日は運よくいわさんに握って頂くことが出来ました。
輪郭のハッキリとした強目の酢飯が好みで美味しいお鮨でしたが、種に関しては印象が薄く、敢えてあげるなら焦げ目のないつるんと飲み物のような穴子や、桜の葉で香り付けした白魚辺りが印象的ではありました。
(13貫約8500円)

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