13歳のオールドカウが美味しかったフロリレージュ

最近食べた黒毛和牛のお料理で印象に残った一品。鹿児島県産黒毛和牛で13才の経産牛のサーロイン。軽く干したとのことで、ややねっとりとした感覚がありつつ脂は酸化臭なく重さもない。旨味と甘味で美味。今年スペインのバスク地方で食べたオールドカウもめちゃくちゃ旨味があって美味しかったし、もっとオールドカウを食べてみたい!と思わせる一品でした。

※ちなみに皆さんが普段食べている黒毛和牛の多くは未経産牛、あるいは去勢牛の30ヶ月前後です。

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