なる屋 (京都)

和久傳で修行の後、海外経験ももつ大将。
センスがきらりと光るお料理を提供しています。今後更に楽しみな料理屋です。

 

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SHOKUDO YArn ショクドウ ヤーン (石川県小松市)

とてもよかったです!石川県小松市にある「SHOKUDO YArn」。金沢駅から小松駅まで電車で20分、そこからタクシーで5、6分でしょうか。
スペイン(エル・ブジ)、イタリアそして金沢で日本料理を学んだという米田シェフ。ご夫妻でお店にたたれています。ジャンルレスで美味しく楽しい、イノベーティブな料理を提供しています。この日は地物の猪のヒレ肉が抜群に美味しかったです。ソースには生ハム(べジョータ)の骨からとった出汁が使われ旨味も香りも強く美味しく面白い一品でした。

地物や景色、環境の魅せ方、それぞがストーリーとして上手く絡み合ったお料理を提供されているので、発想豊かなお料理も、東京で食べるそれよりもしっくりきました。

※お店の希望で、お料理は一部の写真を厳選して掲載しています。

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ドンブラボー (国領)

今回のドンブラボーも最高でした!組合せの遊びはどれも、素材の原形、味わいをとどめた中での仕上げ、そしてちゃんと“美味しい”が担保されている、ただ奇抜な組合せをするのではなく意図が伝わる組合せ。国領まで付き合ってくれる人がいれば、今年も通いたいです。

【メニュー】
林檎のモスカートビネガーマリネ ペコリーノと

バーニャカウダ 鳴門金時 赤大根

鰤大根 黒大根と牛乳のプレ カリフラワーと柚子のオイル いぶりがっこ塩

フォアグラのテリーヌ 山西さんのゆり根 チョコレート カラメル バルサミコ ナッツ

蝦夷鹿のグラタン コーヒーの香り フランス産の栗

王様しいたけのスパゲッティ カラスミ

松坂豚のアマトリチャーナ  ニョッキ

マルゲリータ

熊野地鶏 モモ 新姫「スダチの様な熊野産の柑橘」のソース とサルサヴェルデ

ムネ肉 地鶏のスーゴと熊野産のサンマの魚醤のソース 芽キャベツ

苺と白トリュフ
フレッシュの苺と赤ワインや香辛料でコンポートした苺
白トリュフ風味のマスカルポーネ クレームマダム エルダーフラワーのゼリー 洋梨のコンポート バラ風味のヨーグルトソルベ
フレッシュハーブ

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半年先まで予約が埋まっている!食堂おがわ 京都

「食堂おがわ」さん、いいですねぇ。好きです。上等な居酒屋ですが、この日は貸切だったので、お任せコースを。とても品のよい唐揚げや、ふわっふわの厚焼き玉子、お付けものにしてもちょっと工夫をしてくれていて、ホントにいい料理出してくれます。
中央でステージのように飛び出したカウンターもいかしてます。
皆で食べて飲んでほっこりするのにいいお店なんですが…半年先まで予約が埋まってます。

この日の料金:11000円

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『激バナ ~ホルモン語り~』観覧募集!!

恥ずかしながら・・・ホルモンと肉について語ります。
ご興味のございます方は是非ご応募ください!

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★1/20観覧募集★

『激バナ ~ホルモン語り~』

MC:オリラジ藤森、鈴木あきえ
出演:ほんこん、鈴木Q太郎、内田眞由美 and more!!
SPゲスト:小口綾子

詳細&応募 http://bit.ly/1Rctnrx
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