ドンブラボー (国領)

今回のドンブラボーも最高でした!組合せの遊びはどれも、素材の原形、味わいをとどめた中での仕上げ、そしてちゃんと“美味しい”が担保されている、ただ奇抜な組合せをするのではなく意図が伝わる組合せ。国領まで付き合ってくれる人がいれば、今年も通いたいです。

【メニュー】
林檎のモスカートビネガーマリネ ペコリーノと

バーニャカウダ 鳴門金時 赤大根

鰤大根 黒大根と牛乳のプレ カリフラワーと柚子のオイル いぶりがっこ塩

フォアグラのテリーヌ 山西さんのゆり根 チョコレート カラメル バルサミコ ナッツ

蝦夷鹿のグラタン コーヒーの香り フランス産の栗

王様しいたけのスパゲッティ カラスミ

松坂豚のアマトリチャーナ  ニョッキ

マルゲリータ

熊野地鶏 モモ 新姫「スダチの様な熊野産の柑橘」のソース とサルサヴェルデ

ムネ肉 地鶏のスーゴと熊野産のサンマの魚醤のソース 芽キャベツ

苺と白トリュフ
フレッシュの苺と赤ワインや香辛料でコンポートした苺
白トリュフ風味のマスカルポーネ クレームマダム エルダーフラワーのゼリー 洋梨のコンポート バラ風味のヨーグルトソルベ
フレッシュハーブ

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